Si tienes la costumbre de comer piña y has notado una sensación de ardor e irritación en tu boca, no estás solo. Muchas personas experimentan esta sensación desagradable después de comer esta fruta tropical. En este artículo, te explicaremos por qué sucede esto y qué puedes hacer para minimizar el efecto.
¿Qué causa la irritación de la boca al comer piña?
La piña contiene una enzima llamada bromelina, que es responsable de descomponer las proteínas. Cuando comes piña, la bromelina actúa sobre las proteínas de tu boca, incluyendo las proteínas en las membranas mucosas y enzimas digestivas, y las descompone.
Esta descomposición de las proteínas puede irritar la capa superior de la piel en la boca, la lengua y los labios, lo que causa la sensación de ardor y/o picaresca. Además, la bromelina en la piña puede activar las proteínas que ya se encuentran en la saliva y en las mucosas de la boca, lo que contribuye aún más a la irritación.
¿Por qué algunas personas no experimentan irritación al comer piña?
No todas las personas experimentan irritación al comer piña. Algunas personas parecen ser más sensibles a la bromelina que otras. Además, la bromelina puede ser degradada por la cocción y la pasteurización, por lo que la piña enlatada o cocida puede no tener los mismos efectos irritantes que la piña fresca.
Otro factor que puede influir en la intensidad de la sensación de ardor es la madurez de la piña. La bromelina se encuentra en mayores concentraciones en la parte central (tallo) de la piña, que es la más fibrosa y menos dulce que la parte de la fruta que consumimos normalmente.
¿Cómo minimizar la sensación de ardor al comer piña?
Si no quieres evitar la piña, existen algunas formas de minimizar la sensación de ardor en la boca al comerla:
- Trocea la piña en pedazos pequeños y mastique bien.
- No comas piña en grandes cantidades a la vez. Espacia las porciones.
- Repositorio la piña en el refrigerador antes de comerla. El frío puede reducir ligeramente la actividad de la bromelina.
- Cocina la piña. La cocción neutraliza la bromelina.
Datos finales
La irritación de la boca al comer piña es un efecto secundario común, pero en general inofensivo, de la bromelina. Si eres sensible a esta sustancia, hay formas de minimizar el efecto sin tener que renunciar a la piña. En caso de duda, contacta con un médico o nutricionista.